| こちらのページは只今私達がお世話になっている赤羽にあるでぐち弐番さんでシェフが出しているお料理のご紹介です。 |
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■ ポワン・ドゥ・デパー時代からの定番人気・お魚の裏ごしスープ・ルイユ添え＜定番で登場中＞
La soupe de poisson avec la rouille
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こちらは、新鮮なカサゴとヒシコ鰯とワタリ蟹を
丁寧に裏ごした、当店の定番人気の
スープです。真ん中に浮かんでいるのは
ガーリック風味のクルトンに
ルイユと言われる、サフランとニンニクをすった物・卵黄・オリーブオイル・カイエンペッパーで作った少々ピリッとするマヨネーズの様な物とグリエールチーズです。
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■ 自家製スモークサーモン・ギリシャ風野菜のマリネ添え ＜定番＞
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こちらは只今赤羽のでぐち弐番の夜のメニューの中の１品として出しているシェフお得意の自家製スモークサーモンとギリシャ風の野菜のマリネです、サーモンを桜のチップを使い冷薫で軽くスモークをかけた上品な味わいです、白ワインやシャンパンと共にお楽しみください。
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■オマール海老とホタテのムースのパイ包み焼き＜定番で登場＞
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こちらも、只今でぐち弐番で定番メニューとして登場しているオマール海老とホタテのムースのパイ包み焼きです、オマール海老の殻でとったジュースにクリームを加えたクラシックでしっかりとした味わいのソースは赤羽でも人気ですよ。
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和牛ホホ肉の赤ワイン煮＜定番で登場＞
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こちらもでぐち弐番で現在定番メニューとして登場中、赤ワインに１日漬けこんだお肉をじっくりと煮込んだシェフらしいしっかりとした味わいの１品です。是非赤ワインと共にお楽しみください。
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◆鴨・腿肉のコンフィ＜定番で登場＞
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こちらも只今でぐち弐番で定番登場中、しっかりと下処理された鴨のモモ肉を鴨の脂の中で低温でゆっくりと火を入れその脂の中で保存、オーダーが入ったらフライパンで皮の部分をパリッと焼き中はしっとりと仕上げてお出しする１品、ナイフなしでも食べれるほど柔らかく程よい塩味が一度食べたらやみつきですぞ、是非こちらも赤ワインと共にお楽しみください。
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