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■　ポルト酒風味のフォワグラのテリーヌとフォワグラのプリン＜定番で登場中＞
      La terrine et crème caramel de foie gras

とてもクラシックでシンプルな、 ポルト酒風味のフォワグラのテリーヌと、当店オリジナル・フォワグラのプリンの組み合わせ。 自家製のブリオッシュと共にお楽しみ下さい。 そうそう、プリンはこう見えても、120ｇ中、70ｇがフォワグラで作られており、そのほろ苦い甘さが、 ソーテルヌ＜貴腐ワイン＞と、 とても良くあいます。

◆ 北海道厚岸産･牡蠣の冷製･爽やかなレモンのジュレ添え　季節限定
      Les huitres froide en gelèe de citron

こちらは、11月上旬より登場しました北海道厚岸産の牡蠣を一旦サッと火を入れることにより、身をふっくらさせ、旨みを引き出してから冷たく冷やし、自家製マーマレイドを入れた爽やかな酸味の利いたレモンのジュレと共に召し上がって頂く冬の定番人気メニューです。是非シャンパンや白ワインと共にお楽しみ下さい。

■　牛タンの軽いスモーク･ソースグリビッシュ･大根とコンソメの煮凝り風＜新登場＞
　　 La laugne de boeuf fumée légère et radis blanc breaise de consommé

こちらは、牛タンを塩漬けにした後、軽く桜のチップでスモークを掛け、その後ラップに包んで湯煎にて低温でゆっくりと火を入れたお料理です。 今回はソースグリビッシュと言う、ゆで卵とエストラゴンやケッパーの酢漬けやコルニション･パセリを細かく切り、マスタードとピーナツ油と合わせたソースと、別に季節の大根を丁寧に挽いたコンソメでコトコトと煮込み、その煮凝りと共にサッパリと楽しんで頂ける１品に仕上げてみました。 是非、一度トライしてみて下さいね。個人的には、この上品なお味の大根と煮凝り？が特におススメです。オホホホ

■ 自家製スモークサーモン･有機トマト添え ＜登場中＞
　　 Le saumon fumé et la salade tomate

こちらは、サーモンを塩でマリネし、余分な塩分を抜いた後、桜のチップで軽く冷薫をかけて仕上げた自家製スモークサーモンと北海道産の有機トマトと同じく自家製のトマトのピクルスを添えた１品、元々はお正月のテイクアウト商品として登場していた物なんですが、お客様からのリクエストでしばらくの間、常時メニューに登場させる事になりました、是非一度トライしてみてくださいね

■ テイクアウト商品のご案内 ・・・・皆様のご予約お待ちしておりま〜す
　自家製のスモークサーモン（ご希望の場合は当日でも在庫に余裕があれば購入可）

こちらは、お昼のランチや年末のテイクアウト商品として人気が高いシェフお得意の自家製のスモークサーモンです。丁寧に下処理したスモークサーモンをサクラのチップで軽く冷薫にした、トロっとした生の食感がお薦めの１品です、是非ご自宅でシャンパンや白ワインと共にお楽しみ下さい 注＞こちらは１００g￥１４００＜税込み＞ なお保存につきましては冷蔵庫にて３日以内にお召し上がり下さい。

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