投稿者「pddadmin」のアーカイブ

新登場スープドポワッソンカレー

今年は、なんだか桜も早く咲きそうですね
皆様お変わりございませんか😊
当店は、只今アンコウのブイヤベースフェアーを
開催中です、こちらは2月3月限定ですので、
お見逃しなく、そして今回はお一人様でも
お気軽にご来店頂けるよう、
平日夜を中心に
行っているタパス小皿料理の
〆で登場しました、
スープドポワッソンカレー焼きリゾット添えのご紹介です。
こちらは、当店の定番人気メニュー
お魚の裏ごしスープルイユ添え
(カサゴ、ヒシコ鰯、ワタリガニ)でとった
スープを丁寧に裏ごした物をベースにした
当店オリジナルのスープカレーです、
このスープカレーは魚介がベースになったスープで
スパイスは上品な感じで使用しておりますので
お子様でもご高齢の方でも幅広く
お楽しみ頂けると思います。
このスープで炊いた焼きリゾットと
トッピングのエビのすり身に生姜とレンコンを
細かく切って加えた
食感豊かな揚げボールもこのスープカレー用に
開発した付け合わせです、
是非スープにポコンと入れて
召し上がってみてください。
付け合わせの生姜の甘酢漬けと塩麹に漬けた
胡瓜も全てこのカレーに合うように
塩加減、酸味など調整して

作ってます、価格は¥1800(税、サ別)
です。
ランチでご希望の場合は
前もってご注文頂けれご用意
しますが、まずは夜いらしてみてください。
皆様のご来店をお待ちしております。
お子様のご来店についても
お気軽にご相談ください。
できる限り、臨機応変に対応させて頂きます。
なお、夜に関しましては、
ご予約がない場合も、お席が空いていれば
喜んで対応させて頂きます。😊
それでは、3月も皆様のご来店をお待ちしております。

アンコウのブイヤベースは2月8日より始まります

毎年恒例アンコウのブイヤベースフェアーが
いよいよ8日土曜日より始まります。😊
アンコウの全ての部位を別々の調理法で調理し

1つのお皿にまとめた当店オリジナルの
ブイヤベース。
今年は、素材の味をなるべく活かしたコースに
しようということで、
冷前菜は有機野菜を白ワインで蒸してから冷やし
生ハムと一緒に召し上がっていただくことにしました、
シンプルなゆえに難しいお料理、
火入れの仕方や塩加減など、
1つ1つの野菜に応じて作りますので
シェフの腕が試される1品です。
コリアンダーの香りと干しぶどうの甘酸っぱさが

アクセントになっております。
次に温前菜、こちらもアスパラは
オーダーが入ってから茹で、
熱々のアスパラにオランデーズソース
をかけて召し上がって頂きます。
注)オランデーズソースとは、
卵黄に水とレモンジュースを入れて
湯せんで温めながら混ぜサバイヨンのように
泡立て火が入ったら澄ましバターを加えて作る
レモンの酸味が効いた温かい卵黄バターソースです。
メインのアンコウは、骨まで揚げて
全て召し上がって頂きます。
スープは、アンコウと蟹でとった
スープにあん肝を溶いて入れた
濃厚なスープです、
最後は、このスープで炊いた焼きリゾットを
お召し上がり頂き、
デザートは
グランマルニエ、オレンジリキュールのスフレに
チョコレートのアイスクリームを添えた物が
出てまいります、こちらも全てシェフが
1つ1つ手で泡立て焼き上げます。
2月3月限定ですので、是非皆様ご家族、ご友人、
またはお一人でも遊びにいらしてくださいね。

 

2月10日(月)11日(火)は営業します

毎日寒い日が続いておりますが、
皆様お変わりございませんか、お正月も終わり
あっとう間に今年もアンコウのブイヤベースフェアーの
季節がやってまいりました、
アンコウのブイヤベースフェアーに

関しましては、また改めてアップいたしますが、
2月は今年から11日火曜日が祝日となったため、
前日の月曜日と合わせて、本来は月、火は定休日ですが、
10日11日に関しましては営業することにいたしました。
今まで、月曜がお休みでご来店頂けなかったお客様も、
是非、この機会に遊びにいらしてください。
アンコウのブイヤベースは
季節のコース¥8500のメインとして
またはアラカルトで¥4800(このスープで炊いた焼きリゾット付き)
で登場予定です。
コースの場合は、前菜とシェフが一つ一つ手で泡立てて仕上げる
グランマルニエ(オレンジリキュール)のスフレ
ヴァローナカカオ70%のアイスクリーム添えも付きますので
とってもお得です。😊
ランチの時間帯でも、前もってご予約頂ければ
ご用意できます。
2月10日(月)2月11日(火)
皆様のご来店をお待ちしております。
その他の週は、月曜日、火曜日が定休日となります。
なお、12日水曜日と13日木曜日はお休みをいただきます。

写真

昨年末に、自転車を通じて知り合いになった
方に店内やアプローチ、お料理の写真などを
撮影して頂いたものが出来上がりました。
やはり、プロは違いますね、
ホームページをご覧頂いている
皆様に少しでも楽しんで頂けたら幸いです。
平日夜のタパス小皿料理の写真も綺麗に撮れました
是非、今年はコースだけでなくアラカルトやタパス小皿料理でも
お気軽にご来店ください。





年始のご挨拶

2020年明けましておめでとうございます
本年も、沢山素敵な出会いがございますよう😊
また夜に関してはコースだけでなく
タパス小皿料理やアラカルトでも

お気軽にどんどんいらして頂けるよう
皆様のご意見やご要望を
取り入れて行こうと思っております、
どうぞよろしくお願いいたします。
お子様についても、食育に力を入れるべく
今まで以上に、お子様も大人と一緒に
食事を楽しんで頂けるいう工夫していきたいと思っております。
ご意見や要望などございましたら
お気軽にお聞かせください。
追伸
今回のおせちの仕込みは、

昨年よりは、焦らず、少し余裕を持って、
計画的に進められたと思います。
クール便に関しましては、来年は、お客様に
前もってお客様番号をメールまたはファックスで
お知らせし、午前中着じゃない方が良い場合などは
直接お客様がヤマト運輸さんにお問わせ頂けるように
したいと思っております。
2020年もどうぞ宜しくお願い致します。

年末のご挨拶

2019年も大変お世話になりました。
2020年もどうぞ宜しくお願い致します。
今年も色々とございましたが、
健康で過ごせたことに感謝です。
そして、阿佐ヶ谷、六本木、赤羽、荻窪、
ロードバイクやフィールサイクル、ジムなど
それぞれの場所で出会った沢山のお客様と
一緒に過ごせた楽しい時間に感謝です。
2020年も体の中から美しくをもっとうに、
仕事も趣味であるロードバイクや
筋トレも少しでも成長出来るよう
全力で楽しみたいと思っております。😊

皆様も、2020年はオリンピックの年
是非、ご一緒にスポーツ始めましょう。
そして、美味しいものや美味しいワインを
気にせず飲んで食べましょう。
我慢は一番良くありませんから、
体を動かして汗をかいて、好きなお酒やお料理を
思う存分楽しみましょう。

追伸、今年もおせち有難うございました、
シェフも4日間寝ずに頑張りました。
皆様に楽しんで頂ければ幸いです。
お正月は2日から営業しております、
皆様のご予約ご来店をお待ちしております。
薗部明宏、桃子

お正月営業のお知らせ

2019年もあと少し、本年も大変お世話になりました
おせち、多数ご注文ありがとうございました。
本日より、作業開始しております、
作業状況は随時FBやインスタにアップしてまいりますので
お楽しみに。😊
そして、毎年恒例お正月営業のお知らせです
お正月は2日のランチより営業いたします。
材料の仕入れの関係上シェフにお任せコース¥5000と
季節のおもてなしコース¥8500のみでの営業となります。
皆様のご予約ご来店を心よりお待ちしております。
久しぶりにシェフ手打ち麺打ちますよーーー。
お楽しみに。
ハッピーメリーククリスマス&ハッピーニューイヤー
コース内容は

アミューズ

シェフにお任せコース¥5000

アミューズ
前菜
小海老のソテー有機野菜添え
スープ
カラメリゼしたカリフラワーのヴルーテ
メイン
蝦夷鹿の薄切り温製サラダ仕立て
デザート
本日のデザート
コーヒーまたは紅茶と自家製小菓子

季節のおもてなしコース¥8500

アミューズ
三元豚のリエット
冷前菜
冷製カラスミの自家製手打ち麺
温前菜
毛蟹のロワイヤル
(洋風茶碗蒸しの様なお料理です)
魚料理
オマール海老のムース
お肉料理
日高見牛の内腿のポワレ
お口直し
デザート
本日のデザート
コーヒーまたは紅茶と自家製小菓子

2020年も皆様により一層楽しんで頂ける
メニュー、サービスを考案してまいりたいと思っております。
どうぞ宜しくお願い致します。

2019年クリスマスメニュー

今年も残すところ20日ですね☺️
毎日気温差がございますので、
お体にはくれぐれもお気をつけくださいね
クリスマスメニュー今年は早めに決まりました
23日24日は平日ですのでお好きなお時間で

ご予約頂けます。
21日と22日は17:00からと20:00からの
2部交代制で、
21日の17:00からは満席 20時から残4席
22日の17:00からは満席 20時からお席余裕ございます。
23日はお好きなお時間でお席余裕がございます。
24日は満席となっております。

2019年クリスマスメニュー
¥10000(税、サ別)

アミューズ
前菜の前の一口

前菜一皿目
帆立貝とカラスミのサラダ仕立て
前菜二皿目
毛ガニのババロワほうれん草のソース
スープ
牛コンソメ
魚料理
オマール海老の小さなパイ包み焼き
肉料理
蝦夷鹿のポワレソースポワブラード
お口直し
リンゴのピューレとジュレ
デザート
苺のパフェ数種蜂蜜のアイスクリームのパフェ
コーヒーまたは紅茶
と自家製小菓子

栗の渋皮煮のスフレが登場(期間限定)6日〜20日まで

ここのところお天気続きで紅葉や
クリスマスのイルミネーションも
眺めているだけで楽しいですよね、
荻窪も杉並公会堂の前の大きな木が綺麗に
イルミネーションされてます、是非ご来店の際は
眺めながらいらしてください。
そしてここからが本題、最近お客様のリクエストが多数ございましたので、

シェフが腱鞘炎にならない程度の期間ということで☺️
12月6日(金)〜20日(金)の期間限定で
栗の渋皮煮のスフレが登場します。
季節のおもてなしコース¥8500のデザート
またはアラカルトですと¥1800となります。
1つ1つ手で泡立て作りますので、お時間を20分から30分
頂くことがございます。予めご了承下さい。
ご希望のお客様はこの機会をお見逃しなく。

ボージョレー&最近のこと

お久しぶりの投稿になりますが、
皆様お変わりございませんか、
今年はボージョレーヌーボー仕入れてみました、
久しぶりにフィリップパカレ飲みましたが、
非常に果実味豊かで柔らかく雑味がなく
チャーミング、飲みやすいですね、
それからルロワは流石トップドメーヌ、
お値段も凄いですが、香りこそボージョレーですが
味わいは、すごくしっかりした丁寧な作りの
赤ワインというのが口に含んだ瞬間にわかりますね。
これは、ちょっと驚きました。おすすめです。
当店では、フォリップパカレがグラス販売で¥1200
ルロワが¥1500、勿論ボトルでもお楽しみ頂けます。
数に限りがございますのでお早めにご来店くださいね。
そしてここからが最近のこと
うちのお客様ならもうすでにご存知と思いますが、
私は、1年半前からロードバイクを始めて
その魅力にハマってしまい、
仕事の前や合間に地道に練習を続けていたんですが、
先日11月23日シェフに特別休暇を頂き
今年最後のレース、4時間エンデューロ(サーキットを
4時間ノンストップで何周出来るかを競う競技)に
参加して参りました。普段はヒルクライムに参加することが
多く、エンデューロは初めてで、まず4時間も同じところを
ぐるぐる回っていられるか不安で毎日一定の距離を同じ速度で
走れるか練習したりしていたんですが、実際100キロ以上
休み無しで走ったことがなく、大丈夫か自分?という感じ
おまけに当日は土砂降り、土砂降りは前に富士ヒルクライムで
経験があったので、なんとか2時間ぐらいはいけるかなと
思いつつも、最後の最後まで自転車を雨使用のホイールに変えたり
雨用ウエアーやシューズカバーを用意したり、できるだけの準備をし
最後はお腹に新聞紙巻いて走りました(笑)これが意外に
一番暖かかったです、自分としては50周以上走ることが
目標だったので、44周は最低な結果ですが、
土砂降りでも落車することなく走れることが分かったので、
来年は、スキルアップし必ず優勝できるよう仕事と両立しながら
頑張ります。レース中、私がロードバイクと出会った
ご近所のトキノサイクリングフィットネスさんの方々が
皆さん走りながら声をかけてくれたり、応援してくださいり、
凄く力になりました、よく自転車の選手の人達が、
声援が力になったと言っていたんですが、
本当にその通りだなと思いました、そしてやっぱり
どんなことも最後の最後まで諦めないこと、
これは、私がとレーニングをして頂いているトレーナーに
常に言われていることで、諦める前に出来る方法を
考える、レースは瞬時の判断力が必要なので
諦めてる暇はなく、どう切り抜けるか、
危険を回避するかをきちんと前を向いて考えながら走る、
これは、普段の生活や仕事にも非常に役立つことだと
思います。これがきちんとできるようになるよう
これからも練習と仕事頑張ります。😊