大変ご無沙汰しております、皆様お変わりございませんか、
今週より、ランチ￥３５００のコースのメインが
フランス産仔羊の軽い煮込みカレー風味に変わります、
羊とは思えないほど癖の少ないフランス産の仔羊を
トマトなどお野菜と一緒に煮込み、ややスパイシーな
カレー風味に仕上げてみました、
トマトの爽やかな酸味とハーブとブイヨンで炊いた
人気のバターライスと一緒にお楽しみください。
￥５０００のコースの中に入っている季節のトウモロコシの冷製
スープ胡椒のアイスクリーム添えも他にはなかなかない
スープですので、是非トライしてみてください。
￥８５００の初夏のコースも、鮎のテリーヌやトマトのムース
ガトー仕立てなどは、７月いっぱいになりますので
お早めにトライしてみてください。
最近自分の趣味に没頭し過ぎ、ホームページの更新を
怠っておりました、本当に申し訳ございませんでした。
仕事と趣味であるロードバイク、どちらも自分には欠かせない
大事な物ですので、きちんと両立させて末長く続けれれるようにと
思っておりますので、これからもどうぞ宜しくお願い致します。😊
夏に向けて気合を入れ直し完了です。
お客様や友人、自分で撮った物など色々混ざっておりますが
最近の当店のお料理や我々の様子をお楽しみい頂けたら幸いです。
早いもので、２０１９年もあっという間に半年が過ぎ
ましたが皆様おかわりございませんか、
当店も、年明けからアンコウのブイヤベース、
春のコースと続き６月５日（水）より、
いよいよ初夏のメニューが登場、
本格的な夏を迎える前に、
美味しいものを食べて
美味しいワインを飲んで
ストレス解消＆スタミナつけましょう。
ということで、今回はワインに合う前菜３品とメインという
構成にしました。メインの仔羊もクセがなく上品な味わいなので
個人的には全体的に白ワインかブルゴーニュの優しい感じの赤が
おすすめです。それから、６月からアラカルトメニューも充実させるべく
前菜に牛タンの塩漬けや自家製ロースハムなどお酒に合うアイテムが
増えます、是非平日会社帰りに前菜とワインという使い方も
お気軽にご予約ください。
皆様のご予約をお待ちしております。
メニュー内容
季節の定番人気、静岡産有機トマトを使った
ムースガトー仕立て、鮎のテリーヌ山椒のソース、
そして、魚料理の代わりにサザエの壺焼きエスカルゴバターソース
、メインはフランス産仔羊のロースト、お口直し、デザートは
アメリカンチェリーのパフェ
いよいよ、今週末からゴールデンウイーク始まりますね、
５月１日で年号も令和に、そして
当店は５月５日こどもの日で荻窪でお店を再開して満２年になります、
それに伴い、４月２７日よりUber Eatsウーバーイーツと言う
アプリをダウンロードして頂き、そこから当店のテイクアウト商品を
ご注文頂くと半径３キロ以内にお住まいのお客様にはご自宅へ自転車で
お届け出来るようになります、
お子様がいてなかなか外でゆっくり食事ができない場合や
ご友人とのホームパーティー、
ご高齢で外に出るのが難し場合など是非ご利用ください。
メニュー内容は、お正月のおせちの内容とほぼ同じ物が同じ様に真空状態で
ご用意しております。
また今回メイン（和牛頬肉の赤ワイン煮込みや若鶏もも肉のコンフィ）
に関しましては調理代が少しかかりますがすぐに召し上がれる様
シェフが調理してお届けすることも可能です。
仕込みの状況により、全ての商品を常時揃えることは難しいかもしれませんが
お店でもお買い上げ頂けるよう少量はご用意しておきますので
お食事にいらした際もお土産に是非ご利用ください
どうぞよろしくお願い致します。
テイクアウト商品一覧（税込）
１、当店一番人気 鶏白レバーのムース ￥１２００
ブランデーに漬け込んだ白レバーをクリームと合わせ丁寧に
裏ごし低温で湯煎にてゆっくり火を入れた
滑らかな舌触りのムース、バケットに付けてお楽しみください。
プラスチック製プリンカップに入ってますのでそのままスプーンなどですくってください。
２、三元豚のリエット￥９００
豚のモモ肉を鴨と豚の脂の中で低温で
火を入れ攪拌し混ぜ合わせた物、
綺麗な甘みのある脂を使用しているので、
癖がなく滑らかな舌触り、バケットに付けてお楽しみください。
プラスチック製プリンカップに入ってるのでそのままスプーンなどで
すくってパンに塗ってお召し上がり頂けます。
３、自家製ロースハム（真空パク入り３枚）￥１８００
シェフが試作を重ねた丁度良い塩梅の塩水、ソミュールに漬け込んで
作った自家製ロースハム、そのままでもサンドイッチなどに使って
頂いても、お子様にも人気です。
４、牛タンの塩漬け（真空パック入り５枚）￥３０００ 人気です
塩水、ソニュールに漬け込んだ牛タン
お酒のお供に最適です、ワイン、ウイスキー、日本酒、
どちらにも良く合います。
５、自家製スモークサーモン（真空パック入り１００g ８枚入り）￥１８００ 人気です
桜のチップで軽く冷燻にした当店一番人気のオードブル。
６、甘さ控えめ自家製ピクルス（１５０g）￥１１００
数種類の色とりどりの食感のある野菜を白ワインとヴィネガーだけ
使用し作ったシンプルで甘さ控えめのピクルスです、
お酒のおつまみやピラフやカレーの箸休めとしてもオススメです。
真空パック入り
７、フォワグラのテリーヌ（１カット真空パック入り）￥３６００ 人気です
当店一番人気のポルト酒に漬け込んだ
フォワグラのテリーヌ、無駄な脂はなく
滑らかな舌触り、バケットに付けてお楽しみください。
８、田舎風テリーヌ （１カット真空パック入り）￥１８００
豚肉と白レバーを使用して作った
お肉のテリーヌ、ワインのお供に最適です。
９、数種類の野菜を使用したポタージュ （１８０cc) ￥１８００
数種類の野菜を使って作った野菜の甘みが人気のスープです。
１０、季節の野菜のポタージュ（１８０cc) ￥１８００
新玉ねぎや、とうもろこし、カリフラワー、ジャガイモ、キノコなど
季節の野菜で作ったポタージュです。季節毎に野菜は変わりますので
季節毎にお楽しみください。
１１、若鶏モモ肉のコンフィ（真空パック入り付け合わせ付き）１本 ￥１８００
調理済みの場合はプラス￥５００
ハーブをブレンドしたお塩に２日間漬け込んだ若鶏モモ肉を鴨の脂の中で
低温でゆっくり８時間火を入れたコンフィ、
フライパンに薄く脂を敷いて、皮目に色目がつくぐらい焼き、裏返して
そのままオーブン２１５度で１６分焼いてください、
オーブンがない場合は、皮目を上にしてから蓋をして１６分中火で
焼いてください。付け合わせは湯煎で温めてください。
１２、和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み（真空付け合わせ付き）￥３５００
調理済みの場合はプラス￥５００
赤ワインに２日間漬け込んだ和牛頬肉を丁寧に煮込みました
柔らかいので、お子様からご高齢の方までお楽しみ頂けます。
沸騰した湯煎で１０分温めてください。
１３、ガトーショコラクラシックカカオ７０（真空パック入り１カット）￥８００ 人気です
ヴァローナのカカオ７０%を使用して作った
ほろ苦く濃厚な大人のチョコレートケーキ
１４、ラム酒を利かせたアーモンドタルト（真空パック入り１カット￥７００）人気です
ラム酒と、アーモンドプードルを使用した
シンプルで素朴なタルトです。
新しい年号、令和に決まりましたね
個人的には令はキリッと芯がある感じで
和は平和で穏やかな感じの印象を受けました
私も常に冷静な判断力を心がけ、穏やかで笑顔を忘れずに
仕事が出来るようにと思います。とこの話はこの辺で
今年も大型連休、ゴールデンウイークが始まりますね、
当店は、祝日月曜日４月２９日月曜日(夜のみ）と５月１日水曜日（夜のみ）と５月６日月曜日はランチも休まず営業します。
普段月曜日しかお休みを取れないお客様も是非この機会に
ご来店頂ければと思います。
新しくなった春のメニューと共に皆様のご予約をお待ちしております。
とても寒いですが桜も満開🌸、そして本日いよいよ新しい年号が発表されますね、
どんな年号になるのか楽しみです、平成の時はまだ学生で遊んでいたような
気が、、、そして最近の私は皆様ご存じのようにほぼ仕事以外は
毎日自転車（ロードバイク）に乗っています、
ロードバイクの魅力は季節感を肌で感じられること、
常に危険と隣り合わせな緊張感
そして、性別、年齢関係なく楽しめること
一人で景色を眺めながら楽しむもよし、何人か好きな仲間と一緒に
お話しながら走るのもよし、どちらもとっても楽しく体幹も鍛られ
エネルギー消費が激しいのでダイエットにもなり女性にも魅力的なスポーツです。
と自転車の話はさておき、春のメニュー決まりました。
今回は、前菜にフランス産ホワイトアスパラガスのブランマンジェ（ババロワ）
丁度良い太さになってきたフランス産ホワイトアスパラガス、甘さの中にほろ苦さを
感じられるのが、フランス産ホワイトアスパラガスの魅力です。
二皿目の旬の筍を使ったラビオリは、シェフオリジナルのモチモチとした食感のある
生地に包んだラビオリを、ほろ苦い蕗の薹のソースと共に召し上がって頂く一品。
お魚料理は、スープ系のソースで召し上がって頂こうと只今ギリギリまで考案中です、
詳細に付きましてはもう少々お待ちください。
お肉料理は、仙台牛A5を使用したビーフストロガノフ、程よく刺しの入った仙台牛と玉ねぎをソテーしサワークリームを少し入れた、爽やかな酸味のあるクラシカルなソースと
共にお楽しみください。
デザートは、当店の定番人気ヴァローナカカオ７０%を使用したソルベ（シャーベット）を
カカオを織り込んだパイ生地でサンドしたほろ苦い大人のミルフイユです。
今回は、春野菜の甘み、山菜の苦味、仙台牛という素材の良さ
クラシックなソース、そしてフランスと言えばチョコレートと言うデザート、
個人的には非常に魅力的なメニューだと思っております。
４月５月、入学、就職、新入社員歓迎会など、是非皆様のご予約をお待ちしております。
当店では、少人数様での貸切が可能です。
平日ランチも貸し切りの場合は営業いたします。
お気軽にご相談下さい。
ご人数様 ６名様から１０名様（応相談で１２名まで可）
ご予算 ランチは総予算５万円から（税、サービス料別）コース￥５０００〜
夜は１０万円から（税、サービス料別）コース￥８５００〜
ご予算によっては、６名以下でも可能です、お子様と一緒に
またはご友人同士で気兼ねなくお食事を楽しみたいという場合など
是非ご利用下さい。皆様のご予約をお待ちしております。
お宮参りやお誕生日、入学、卒業祝い、七五三や成人式、還暦祝いなど、
お祝いの場合、事前にお知らせ頂ければデザートの周りにお名前や
メッセージを書いてご用意することも可能です。
注）貸切の場合は現金でのお支払いとなります、予めご了承下さい。
今年もいよいよ２月２日より３月末までの期間限定で
シェフオリジナルアンコウのブイヤベースフェアーが始まります。
こちらは、￥８５００（税、サ別）
の季節のコースのメインとしてのご提供となります。
皆様のご予約をお待ちしております。
メニュー内容
アミューズ
前菜一皿目 有機野菜のムーステリーヌ仕立て
（ほうれん草、人参、カリフラワー、黄色パプリカ）
前菜二皿目 食いしん坊のサラダ
（豚足の赤ワイン煮込みをカリカリに焼き上げた物や鴨のロースト
フォワグラのテリーヌなどその日によって具材は多少変わりますが
具沢山のサラダです。）
メイン アンコウのブイヤベースとそのスープで炊いた小さなリゾット
アンコウのすべての部位を別々の調理法で一つのお皿に仕上げたオリジナルのブイヤベースです。
アンコウと蟹でとったスープにあん肝を溶いて入れたスープと共にお楽しみください。
お口直し
デザート シェフが一つ一つ手で泡立てたグランマルニエ（オレンジリキュール）のスフレ
ヴァローナのカカオ７０%を使用したチョコレートのアイスクリームと共にお楽しみください。
コーヒーまたは紅茶と自家製小菓子
誠に勝手ながら１月２８日月曜日から２月１日金曜日
まで冬休みを頂きます。
昨年は、夏休みを頂く時間もなく
過ぎてしまいましたが、今年は夏と冬きちんと
お休みを取り、その間に新メニューや顧客リスト
整理などをきちんと行い、末長く皆様に
ご利用頂けるようなお店造りを
していきたいと思っております。
どうぞ宜しくお願い致します。
２月２日からは、毎年恒例アンコウのブイヤベースフェアーが
始まります。今年は２月３月と2ヶ月間ございますので
１度だけでなく、ご友人を誘って何度もご利用頂けると嬉しいです。
ブイヤベースは￥８５００のコースのメインとして登場
デザートはシェフが一つ一つ手で泡立てる
スフレをと思っております。
皆様のご予約をお待ちしております。
２０１９年明けましておめでとうございます、昨年は大変お世話になりました
個人的には、シェフも私も新しい趣味を見つけ
体を鍛えつつ仕事ができ充実した一年だったと思います。
今回クリスマスは、３連休と言うこともあり初めて２回転営業、そしておせちは、
６４個と２人で出来る限界を超えた仕事の量だったように思います。
普段は起きないミスもあり、お客様に大変ご迷惑をおかけしました。
この場をお借りし、心よりお詫び申し上げます。
この様なミスを繰り返さないためにも、２０１９年は欲張らず、無理をせず、
笑顔を忘れずにお客様と共に楽しみながら仕事をしたいと思います。
シェフも１月６日で還暦を迎えます、
小さいお店らしくご予約頂いたお客様を大切に
質の高い料理とサービスを提供していけたらと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします。😊