こんばんは🤗今回は只今期間限定で登場中
アンコウの入ったブイヤベースの仕込みの
様子の写真をアップしてみました。
うちは、お店が狭く吊るせる所が
ないので吊さずに捌いてます
吊るした方が、数倍早く捌けるのですが
馴れれば、なんとかなる物です。
アンコウは、頭が大きく、大半が水分と皮なので
皮や内臓、骨まで無駄なく使わないと
身だけでは、量が取れないので
捌いてから、火を通し、骨だらけの身を
解し使える部分と使えない部分を骨まで丁寧に分けます。
これが一番手間がかかり大変な作業です。
また、あん肝は、ある程度の大きさ（１０キロ以上）の
アンコウじゃないと肝が小さくなってしまうので
毎回、ある程度大きめのアンコウを使ってます
写真のものは、やや小さめですが
つぶらな瞳が可愛らしかったのでアップしてみました。
4月上旬までの期間限定ですので
是非、ご興味のある方は
この機会に、当店オリジナル、
アンコウの入ったブイヤベースを
お楽しみください。
3月は、20日（月）21日（火）も営業します
コロナでお客様の生活環境、生活習慣も変わって
しまったので、4月も、定休日など色々変えてみようかと
考えてます。
今まで、月曜日、火曜日が定休日でしたが、
月毎に変えても面白いかなと。
今年は、色々試行錯誤の年になりそうです。
何より、皆様が、また、外でお食事を楽しんで
頂ける日常が、早く戻りますように。
電気光熱費、どうにか補助してほしい。😭
飲食店は、これから夏、このまま電気光熱費が
上がり続けたら、営業出来なくなってしまいます。
一難去ってまた一難。とほほですよね。
