フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパーＰｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような、 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『12月は蝦夷鹿が登場 』 Le cuissot de chevreuil poêlé sauce poivrade
本当に、あっという間に2005年も残り1ヶ月を切り、 皆様、年末に向けて、今頃はきっと、お仕事やら忘年会やらと大忙しの日々を おくられているのでは？と思いつつ、私もそろそろ年末へ向けての準備に 取り掛からなくてはと、 本日は、シェフと共に 久しぶりに、お正月用テイクアウト商品用の包装紙を買いに 合羽橋へ行ったり、お世話になっている業者さんに、リーデルのグラスを 注文したり、12月からのメニューを印刷したりと大忙しの1日でした。 そして話はいきなり変わりますが、今回は12月から登場しております、 蝦夷鹿の内モモのポワレ・ソースポワブラードをご紹介致しますね。 よく、お客様に蝦夷鹿ってどんな感じのお肉ですか？と質問される事が 多いのですが、私が個人的に何度か試食した感想と致しましては、 蝦夷鹿は、ジビエ独特の香りや癖は殆ど感じる事はなく、どちらかと言うと 軟らかい、赤身のやや甘味のある お肉と言う感じがいたします。 ですから、お店によっては、カルパッチョで出されている所もありますよね、 当店では、内モモの部分をポワレ＜焼く＞し、ソースポワブラードと言う 甘酸っぱくて、胡椒の利いたソースで召し上がって頂いております。 当店のソースポワブラードは、とっても滑らかで、ビロードの 様な味わいですよ、なーんて大げさですかね、オホホホ 是非、この時期だけの味をお楽しみ下さい。 なお当店のソースポワブラー ドの作り方の説明については 下記に簡単に書かせて頂きました。 ご興味のある方は、気軽にご覧下さい。 �＿椣仄�の骨や筋を炒め �△修海慇屮錺ぅ鵑魏辰┐茲�煮つめます ���△涼罎悗燭辰廚蠅凌紊魏辰�味が出るまで煮込みます �い修譴鬟僖奪察聞�す作業の事）し、半量位まで煮つめます。 �イ修海悄▲侫�ンドヴォーを加え、更に煮つめ 多めのミニョレット＜粒胡椒を粗く潰した物＞を加え 蓋をして、胡椒の香りがソースの中に入るよう、しばらく置きます。 �Νイ鬟僖奪察禮�す＞します。 ��別鍋に、ヴィネガーと杏ジャムを煮つめ、�Δ塙腓錣察△修海悗曚鵑両�し クリームを加え、塩・胡椒で味を調え、最後に血を加えて出来上がりです。 ＜これは、あくまでも、当店の作り方であって、 同じソースポワブラードでも、人それぞれ違いはありますので、 その点は、予めご了承下さいね。＞ それでは、寒さも日に日に厳しくなってきている今日この頃 体調など崩されないよう、くれぐれもお気をつけ下さい。 12月がお誕生日のお客様 香取さんの奥様・それから先週入らして下さった4人グループの お客様（石塚様とご一緒にいらしたお2人）、昨年に引き続き 入らして下さった斉藤様、中尾さんのお父様、小林様、清野様、鈴木様 錦織様、広門様、小俣様、菊地様、鴨様、石本様、田中様、高橋様、中根様 佐藤様のご主人様、児島様ご夫妻、勝矢さんのご主人様、 花ちゃん、 吉澤様のお姉さん、久保田様、水島様、谷様、堀様、尾高様、木方様 飯島様、並木様、三浦様、青柳様、濱田先生、DAN様、荒川様、橋本様、小松様 熊谷様、ケリーちゃんのご家族＜奥様・旦那様・お嬢さん＞それから上月さん 他データー不足で、こちらに書けなかったお客様も、 皆様、ハッピーバースデー、お誕生日おめでとうございます。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
