フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『茨城産・無農薬の紅あずまさんと格闘の巻』
ここのところ暖かい日が続いていて、とても気持ちが良いですよね〜、 お散歩好きとしては、この時期になるとどーも落ち着きがなくなり、 気が付くとご近所にお散歩なんて日々が続いており日記の更新がおくれてしまって おりますが、今週はそれだけではなく、知り合いのドクターを通じて紹介頂いた 茨城で無農薬野菜に取り組んでいらっしゃる 生産者の方から色々な野菜や卵 それから上の写真の紅あずまと言うさつま芋を送って頂いたので、それを使って その生産者の方や関係者の方達に料理を食べてもらおうと言う事になり、 シェフと共に調理場にこもってせっせと試作に取り組んでいたのですよーー。 決してサボっているわけではございません。オホホホ いやーそれにしても、やっぱり料理は楽しいです、私はシェフのお手伝い程度 しか調理場に入る事はありませんが、それでも製作に関しては色々と意見が言えるので 議論するだけでも楽しいです、食材の特徴を調べ長所と短所をみつけ、その食材の 短所の部分を抑えて長所の部分をいかに伸ばしてやるか、それにはどの様な調理法で 何と組み合わせてやったら一番ベストなのかなーなどと話していると、 すっかり時間を忘れてしまいます、今回も届いた野菜は葉物が多かったので、 素材の味をダイレクトに感じてもらう為には、サラダやスープ仕立てにしたり、 メインのお魚料理には、我々が大好きでもうかれこれ１０年以上食べ続けている 玄米をブイヨンで炊き、北海道産のメカブや松もを入れた物を付け合わせて 全体的に健康をテーマにはりきって作らせて頂きました。 ちなみにこの玄米は、とても評判が良かったので、今度メニューに登場させるつもりです。 それから、紅あずまに関しては１つは薄くスライスして水でさらしフリットにして 塩とカレーパウダーを少々まぶしてサラダに散らしたり、同じく薄くスライスして シロップで煮てそれをオーブンで乾燥させて自家製の紅あずまのアイスクリームの上に 差してみたりしました。それから紅あずまの自家製アイスクリームは、 ウォッカやジンなど色々なお酒を合せてみましたがウイスキーが一番良く合いました。 これは、後で下に写真をアップしますが、紅あずまをふかして裏漉し、 ラム酒と合せた物を バターをたっぷりと使ったパイ生地で包んでオーブンで焼いた シェフオリジナル・スイートポテトパイ？に添えたのですが、 お芋のホッコリと言うかちょっぴりもそっと？した味がウイスキーの苦味で すっきりするのです、私の個人的感想で申し訳ないんですが、 私は、今まで食べたアイスクリームの中で一番お気に入りです、是非皆さんにも 近い将来、当店にて召し上がって貰えるようにと思っておりますので どーぞおたのしみに。ちなみに、このアイスクリームはお芋を作ってくれた方も 大変喜んで召し上がってくださいましたので、シェフも調理場でニコニコ笑顔でした。 シェフは昔から農業には興味津々だったので今度、畑にも遊びに行くそうですが 私は、今回実際に無農薬の野菜作りをされている方と会えて、今まで自分が疑問に 思っていた事など直接質問できた事がとても貴重で、これからもこのご縁を大事にし もっともっと 色々な事を教えて頂きたいなーと思いました。 そして当店に入らして下さっているお客様に、 より安全で美味しい物を楽しんで頂ければと思います。 という事で、今週はこの辺で後で写真を下にアップしますね。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
