フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『岩牡蠣＆鮎・始めましたよ〜』
先週は、本当に更新が間に合わず、申し訳ございませんでした、 休みの日も、殆ど半分は仕事 をしているのですが あらららら、と思っているうちに時間って経ってしまうものですね〜、 特に先週は、これから初夏に向けて新登場となる岩牡蠣 や鮎、 それから、同じくこの時期だけしか収穫されない、イタリアの野生の品種で 苦味の利いたルッコラセルバチカを発注したり、ワインのアイテム を考えたり、 2007年ポワン・ドゥ・デパー夏のお知らせの構想を練ったり、 いやー本当に当店のような夫婦２人でやっている小さなお店でも、 やる事は会社組織・企業とまったく変わらず、＜仕事量は違いますが＞ なんせ総ての部署を1人でこなすような物なので、意外と大変なのですよ〜、アハ とそんなぼやきはさて置き、今年もビックサイズの岩牡蠣が銚子より 入荷しております。 こちらは、クリーミーさを出す為にサッと火を通してから冷水で冷やし、 牡蠣のエキスを入れたレモンのジュレと共にお楽しみください。 それから、鮎のテリーヌの方も、決して強烈なインパクトとがある お料理ではないのですが、日本人のDNＡを持って生まれたシェフだからこそ、 鮎をこのような形で、フランス料理として表現できたのだろうなーと 思わせる、上品で繊細な苦味と香りが綺麗に出ている一皿です まあ、これは、あくまでも私の個人的感想なのですが＜笑＞ 是非、この機会に皆様にも、この旬のお料理をお楽しみ頂ければと思います。 それでは、今週は、この辺で、後ほど＜明日になるかもしれませんが＞ この下に最近のお気に入りを写真でアップしますので、お楽しみに。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
