フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『2008夏の新作デザートのご紹介 』
先週は1週間、少し早めの夏休みを頂き、思い切りリフレッシュし、 プラス その間に夏に向けての新メニューの試作を せっせと行っていたのですが、今回はシェフと2人で色々と意見を出し合い、 現代的なものプラス、シェフがフランスにいた1980年代にレストランで出されていたような 古典的なお料理やデザートを、少しアレンジして皆様に楽しんで頂ければと思い メニューを作成いたしました、その中で今週ご紹介するのは、夜のデザートの1品と して新登場致しましたガトーマルジョレーヌ、こちらは20世紀前半にフランスで活躍された 偉大な料理人フェルナンポワンさんのレストランピラミッドで出していたデザートで パートシュクセと言うアーモンドの粉を入れて焼いた独特な食感を持った生地で クリーム･プラリネ･ガナッシュ3種類のクリームをサンドしたお菓子なのですが、 このお菓子を我々なりに何回か試作試食した結果、 全体的にクリームを使っているので見た目よりも重くなくフワッとした 印象はとても良いのですが、我々個人の好みとしては、 そこへ、もう少ししまりが欲しかったもので、 少しガナッシュの量を変えソースにコニャックを入れアレンジしてみました。 独特な食感と口の中でフワッと溶けるクリームや アーモンドの心地よい香をお楽しみ下さい。 そうそう、どーしてマルジョレーヌと言う名がついたのかは不明なのですが、 時代的に考えると人の名前なのですかね？こんな事を色々と想像しながら、 コニャック片手に楽しんで頂ければ幸いです。 オホホホ この他、マンゴーのロールケーキ･パッションフルーツのソルべ添えや アイリッシュカフェジブレや毎年恒例どんぐり農園さんから送って頂いた 有機栽培の柑橘類を使ったスープ仕立て・ソルべとジュレ添えも ビタミンたっぷりなので、これからの季節紫外線対策にも是非お試しくださいませ。 それでは今週はこの辺で、また来週新作のご紹介を致します。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
