フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『PERRIER-JOUËTシャンパンセミナー・ノムリエ編 』
今週は、ノムリエと言えども、たまにはきちんとお勉強しておかなければ という事で、１８１１年創業のシャンパンメゾン、ペリエジュエさんの ７人目の最高醸造責任者であるエルヴェ・デジャン氏を迎えてリッツカールトンで 行われたシャンパンセミナーへシェフと共に参加して参りました、 昔は月に何度かは試飲会に参加していたのですが、最近はなかなか忙しくて 伺えていなかったので、非常に新鮮で楽しかったです。 早速ですが、今回のセミナーではこちらのメゾンの歴史や製造の話に次いで ４種類のシャンパン（ペリエジュエグランブリュット・１９９９年ペリエジュエベルエポック １９９６年ベルエポックマグナムボトル・そしてロゼ） をテイスティングしながら、 それぞれのシャンパンについての説明をうけたのですが、ノムリエ代表としての 個人的かつ野生的感覚と致しましては、ペリエジュエグランブリュットは、 シャルドネが２０％・ピノノワール４０％・ピノムーニエ４０％・ リザーブワイン１２から１４％・ ドサージュが１０ｇ熟成期間２から３年と書いてあったので ブリュットでも少し甘いのかなーなどと思っていたのですが、実際試飲してみると この製造元のコンセプトであるエレガントでガストロノミック・そして優しい感じが とても良く出ていて、常温になると特に甘い白い花を連想するような バニラ香が感じられ、フレッシュ感がある分、全体的には非常にフルーティーで バランス良く感じられましたね、丁度今週から登場しているホワイトアスパラガスの ブランマンジェにはピッタリな１本ですよ、 そしてベルエポックに関してはシャルドネが５０％ ピノノワール４５％・ピノムーニエ５％・ドサージュ８ｇで熟成期間５年から７年なので どちらかと言うと非常に辛口なのですが、酸のバランスが良く 個人的には１９９６年と１９９９年のベルエポックは辛口でフレッシュな酸が 綺麗に出ているので 甲殻類やクリーム系などの 食事にピッタリだなー などとという生意気な事を考えつつと試飲を続けておりました。＜笑＞ 特に１９９６年ベルエポックマグナムは非常に素晴らしいヴィンテージだけに 未だにフレッシュな力強い酸が感じられ、 正直その強さに驚き＆ちょっぴり感激してしまいましたよ〜、オホホホ そして、この酸がもっと熟成したらと思うと今から楽しみだなーなどと思いつつ、 最後にロゼを試飲、こちらはシャルドネ４５％・ピノノワール５０％・ピノムーニエ５％ とアンボネイとアイの赤ワインを１０から１５％ブレンド・ドサージュは９ｇで とっても淡いサーモンピンクで優しい中にもフレッシュな ベリー系の酸が感じられ、辛口なのでデザートなどと合せても非常に良いと思いました。 いやー、それにしても１つのメゾンのシャンパンでも並行してテイスティングしてみると それぞれの違いに驚かされますね、たまにはノムリエも飲んでいるばかりではなく きちんとお勉強しなくてはと思った今日この頃でございます。 皆様も、是非ご興味がございましたら今月一杯当店でも一部の商品につきましては 特別価格で販売しておりますので、トライしてみて下さいね。それでは今週はこの辺で
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
