フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『 ジビエ奮闘記の巻』
今週は、サントリー美術館で開催されている鳥獣戯画展を見て、 夕方からは、 先週から始まった季節のジビエさんが、続々と入荷してきているので それらの下処理のお手伝いに奮闘中の私です、 と言うのも、実は私は昔からどーも鶏の毛を毟るのが可哀そうで苦手なんですよね、 しかーし、仕事となるとそうも言っていられないので、 せっせと、青首鴨さんや森鳩さんの毛を毟り、流れ作業的にシェフへ手渡し、 取り切れなかった毛をバーナーで焼いてもらってますが・・・ やった事のある方は、ご存知だと思うのですが、青首鴨は非常に毛が厚く、 ジビエの中で一番毟るのが大変なんですよ〜、 これ以外の鶏はすぐ毟れるんですが、 という事で、書くよりも見て頂く方が解りやすいと思うので、 本日はこの辺で、下に写真をアップ致しますので、お楽しみ下さい。 それから、ジビエは入荷する数は限りがございますので、 ご希望のお客様は、必ずご予約の際にご確認下さい。 それでは、季節の味を終わらないうちにトライしてみて下さいね。 ちなみに、蝦夷鹿は生後1年以内のとっても甘みのある物が入荷しております。 こちらは、ロース肉の他バラ肉とレバー・心臓も付けますので、一皿で色々と 楽しめてお薦めですよ。夜のコースのメインとしてご注文の場合は、プラス１５００にて また、アラカルトの場合は一皿￥５８００にて登場 です。 是非、ご興味にある方はお早めにトライしてみて下さい。 追伸・先週珍しいバラのリキュールをプレゼントして下さった木内様、 それから、鰻パイの最高級クラス��SＯＰを差し入れして下さった中山様、 いつもお心遣い有難うございます、鰻パイに真夜中のお供と書いてあったのが、 とってもうけましたよ〜＜笑＞、心より感謝申し上げます。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
