フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『とってもグゥ〜な海の幸の自家製ソーセージ〜のご紹介 』
最近、本当にテレビを見ているとエドはるみさんの人気ぶりは凄いですよね、 そこで、今回はその人気ぶりにあやかってこんな題名にしてみましたが、 決してふざけているわけではございません、料理はいたって真面目に 作っております、そうそう言えば、このグゥ〜（good)と言う言葉と親指を出すポーズ 外国でも、万国共通で笑いが取れますというか、お互い笑顔になれます、 私、休み中に外国人のいるシャンパンバーで ドライなシャンパンをグラスでと 注文したにも拘らず、出てきたシャンパンがとても甘口だったので、 『これとてもスイートじゃない』といってみたところ、 次は辛口を出しますと言う事ででてきたのが、カリフォルニアの樽が利いた キリッと冷えた白だったんですが、これはかなり辛口で美味しかったので、 思わず親指を出して『今度のはグゥ〜じゃない』と笑顔で言ってみたところ 外国人の店員さんも思わず親指を出して『グゥ〜』と笑顔になっておりました。 エドさんも、おっしゃってましたが、人間褒められて嬉しくない人はいませんものね、 お笑いはあまり興味がなかったシェフも、皆がハッピーになれるお笑いは 良いよね、と納得しておりました。オホ とこの話はさて置き、先週から夜のメニューは定番意外殆どが入れ替えとなり 少しづつこのコーナーでもご紹介していこうと思っておりますが、 まず一番手は海の幸の自家製ソーセージさんです、こちらは前にも一度登場し ご好評頂いた夏の限定品で、タコ･イカ･ホタテ･白身魚をミンチ状にし卵白を加え そこへ 、スパイスを少々加え味を調え豚腸に丁寧に詰めていき、タコ糸で１つ１つ 結び、その後ソーセージが爆発しないよう針で周りに穴を開け一定の温度に保った お湯の中で火を入れ、火が入ったらっ氷水で素早く冷やして出来上がりです。 こちらは、オーダーが入ってから１つ１つソテーしてハーブのソースと共に 召し上がって頂きます、お肉とはまた違った凝縮感と香・ジューシーさをお楽しみ 下さい。後で調理風景を下にアップいたします、こちらもお楽しみに。 それでは、私最近凝っているマジパン細工の練習がございますので今週はこの辺で
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
