フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『ゆりね三昧＆もうすぐバレンタインなのだ』
コンピューターさん、無事修理されて帰って参りましたーパチパチパチ いやー毎回ながら、壊れてしまった時はドキドキしてしまい、 その都度仲良しのお客様で私のコンピューターのお師匠さんご夫妻の携帯に電話を かけてしまう小心者の私なんですが、その度に『大丈夫大丈夫』と迷惑がらずに 聞いてくださるご夫妻には本当に感謝です、そして なぜかコンピュターを 修理に出す時は必ず『頑張って無事戻って来るんだよー』などと言ってしまう私、 お迎えに来てくれる運輸会社の方にはその都度笑わてれます、オホホ。 それにしても良かったですー、これでしばらくは問題なくキボードをパチパチと たたけます、とこの辺でユリネの話、今回どーしてこんな話をしようと思ったかと言うと、 先日から新しいメニューにユリネを入れてみたところ意外にもゆりねって どう言う物なんですか？と言う質問が多く、それだったらブログに写真を載せて解説 せねばと言う事になったのです、ユリネとは球根のような物で、 日本で食されるようになったのは江戸時代の事だそうで、 当店で使っている3年ものの＜3年間土の中で丹念に育てられたユリネです＞ ゆりねは北海道産の物、ちなみに北海道では大正時代頃から栽培に取り組んだようです。 今回のメニューのゆりねは、ババロワなので上の写真の様におがくずの中に大事に入れられ送られてきたゆりねを、まず綺麗に水で洗い 一枚一枚花びらを摘むように丁寧に外し、その後茹でてから裏漉、牛乳とクリーム少々と ゼラチンを加えて固めます、味はホッコリとしていて上品な甘味があるので ご家庭では一枚一枚外してからサッと素揚げにしたり天ぷらや お吸い物・茶碗蒸しやクリームシチュウーに入れても良いと思いますよ、 また栄養面でも ゆりねには、たんぱく質や食物繊維・無機質 ＜血や骨のもとになる＞が含まれておりますので、是非小さいお子様のいらっしゃる ママさんは使ってみてくださいね、そうそう今週はバレンタインですよねー、 私はこの時期になると必ず国生さゆりさんのバレンタインデーキイィィスと言う フレーズが 頭を離れず1人で歌いまくっているのですが、その都度シェフは『その歌怖くない？』 と言うのでなぜ？と思っていたら歌詞の最後の部分『リボンをかけてという所を私の友人が高校時代に替え歌にした方で『呪文をかけて』とい歌詞で勝手に私が 歌っていたからなのですが、 んー不覚にも今まで20年ぐらい毎年歌いながら気が付かなかったわー 私の友人の替え歌恐るべしですな、 アハ。 という事で今週はこの辺で 追伸・今週はチャイニーズイヤーでシンガポールや香港など外国から遊びに来てくれた方や3連休で福岡や大阪や奈良や富山など地方から遊びに来て下さったお客様が多く、 色々とその国や地方の話ができとっても楽しかったです、そうそう皆さん共通して話に出たのが家のお店の室外機蜂蜜かけ事件、ご近所の会社の方達、特に若者にも話題でして、私が表の階段を掃除していると必ず皆さん『ここ蜂蜜のお店』と言われ、 その都度、家はフレンチなのよーとブツブツ呟いている私です。アハ このままでは 蜂蜜屋さんと勘違いされそうですね(笑）。 皆様ご心配をお掛けしてすみません、 また東京に入らした際は 是非遊びに入らして下さいね、シェフ共々心よりお待ちしておりま〜す。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
