フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『12月のジビエは青首鴨と鹿で決まり〜の巻』
今年も、残すところあと一カ月に突入、個人的には 2009年ほど足早に過ぎて行った年はありませんでしたね 自分自身この1年を振り返ってみると、 良い意味でも悪い意味でも今まで経験した事がないような事を色々と経験し、 非常に学ぶべき事が多かった年の様に思います。 そして、2009年ほどお客様方に助けて頂いた年は無かった様に 思います。2009年残りの1カ月、そんなお客様方に少しでも恩返し出来るよう 精一杯ハリキッテまいりますので、是非ボーナス出たら遊びにいらして下さいね＜笑＞。 と宣伝はここまでにして、今月はジビエも中盤となりこの辺でフランス料理好きの 方に ガッツリとシェフお得意のクラシックなソースで楽しんで頂こうと スコットランド産の青首鴨のロースト・ソースサルミ＜鴨の骨を赤ワインで煮込み、少量の 水を加え更に煮詰め最後に血でつないだソースです＞ と、 それから、北海道の佐々木君が本当にお約束通り、とっても新鮮なエゾ鹿と その内臓を送ってくれたので、こちらを楽しんで頂こうと思っております。 鹿の内臓は、心臓とレバーなのですが、シェフはなぜか最近生姜やカレーに 凝っており、この内臓はカレーパウダーを軽くまぶしサッと油で揚げて 竜田揚げの様な形でメインに付けております。ご興味のある方は是非トライしに 来て下さいね。 そうそう、生姜と言えば今年はインフルエンザに掛からない様 毎日シェフに生姜をすってもらい、それをハーブティーに入れて飲んでいたお陰か 2人とも風邪1つ惹かず元気元気です、恐るべし生姜パワーです。 それから、お正月用テイクアウト商品のフォワグラのテリーヌは12月7日が締め切りと なります、お忘れないように、なお既にご注文頂き早速商品代金をお振り込みを頂いた 皆様へ、お忙しい中を本当にありがとうございました、只今のところ総て確認させて 頂いております。また、クリスマスのご予約もほとんどの方がリピーターの方の様で 心より感謝申し上げます。今年のクリスマスは自分達でも食べてみたぁーーいと 思っちゃうようなメニューが考案出来たらと思っておりますので、 皆様、今から体調を整えて待ってて下さいね。それでは今週は今辺で 追伸・12月がお誕生日や結婚記念日のお客様、おめでとうございます。 新しい一年も元気にハッピーにお過ごしくださいね。
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
