フランス料理店･ポワン･ドゥ･デパー Ｐｏｉｎｔ ｄｅ ｄéｐａｒｔ
普段あまりお話できないような 私達のお料理やお店に対する考え方 などを、今までにあった出来事 なども交えながら、色々と書いていこうと思っております。 なかなか、ご理解頂けない事も、 あるかと思いますが、面白おかしくご覧いただけたら幸いです。
『プチなんだけど凄いんです・トマト＆カエル編』
この時期になると、当店には毎年高知・静岡・北海道の農家さんから、 その時一番甘味と酸味のバランスが良いと思われる有機トマトが送られてくるんですが このトマトさん達、上の写真でもお解りのように、 年々プチサイズになっていっている様な気が・・・・しかーしなぜか大きさとは反比例して お味の方は、どんどん凝縮感が増しているような気がします。 見てのとおり、姿も線がピーンと入っていて、果肉がしっかりしているのが ハッキリと解りますよね、本当に恐るべしプチパワーです。オホホホ そして、こちらは到着すると、すぐにシェフが総てチェックして 食べ頃でない場合は、少し熟成してから ヘタを取ってオーブンで蒸し焼きにし、丁寧に裏漉して使用します。 そう、オーブンで焼いた時に出てくる透明なトマトのジュースも、 勿論、有機トマトのムースのガトー仕立ての一番上の層と2番目の層に使われる ので大事に保存しております。ちなみに2番目の層は、よく酸味があるのでチーズですか？ と聞かれるのですが、あちらは、このトマトのジュースとクリームを合せた物なんですよ。 そして、3層目はこの丁寧に裏漉したトマトのピューレとなっております。 と言う事で、こちらのお料理は是非3層一緒にお召し上がりくださいませ。 それから、今週は只今登場中で、そろそろメニューの入れ替えに伴い一旦終了となる 予定のフランスドンブ産のフレッシュで肉厚な高級 ウシカエルさんの 写真も下にアップしてみようかと 思っておりますのでお楽しみに、ちなみにドンブは、 リヨンとブルグアンブレスの間位に位置し、 10000ｈａにも及ぶ湖沼と池を持つ地方で、淡水魚＜鯉・Carpカルプ＞の生産で 有名だそうです。 それでは、今週はこの辺で6月のお誕生日コーナーへ そうそう、先週お客様が結婚記念日のお祝いディナーに初めて9歳の息子さんを 一緒に連れて来て下さったのですが、私は彼がコースを綺麗に召し上がれた事に 感激していたのですが、彼はなぜか当店のジンジャーエルにレモンが入っていた事に とっても感激されており・・・・・アハ。それでは、また来週 6月のお誕生日コーナー 6月2日生まれの渋川様・熊谷様・高部様・島村様の奥様 6月3日生まれの鈴木様・6月4日生まれの今和泉様・ 6月5日生まれの峰岸様・大橋様・6月6日生まれの久保田様お元気ですか〜・ニコさん 6月7日生まれの河本様・奥谷様・本田様・中央大学のみきさん 6月8日生まれの市川様の奥様・6月9日生まれの中村様 それから町さんご結婚記念日おめでとうございます。 6月11日生まれの関口様、いつも変わらぬご愛護有難うございます。 6月12日生まれの塩澤様・藤田様・6月13日生まれのミモレットの奥様、お元気ですか〜 6月14日生まれの松下様・松橋様・6月15日生まれの日達様・坂口様・山本様・湯田様 6月16日生まれの大澤様の奥様・吉村様・原田様・片山様 6月17日生まれの亀が森様喜寿おめでとうございます。今年は一緒にお祝いが出来て大変嬉しく思っております。亀田様・6月18日生まれの大澤様のご主人様 それから、半山様・進藤様・小佐野様・中嶋様・平原様・片岡様の奥様・樋渡様 6月20日生まれの門松様いつも有難うございます。今年もお二人と一緒にお祝いが出来て嬉しく思っております。それから大島様先日は美味しいお土産を有難うございました〜。 6月21日生まれの佐藤様・川本様・岩下様・名古屋のアキさん・近藤先生いつも有難うございます。それから6月22日生まれの河上様・6月23日生まれの中嶋様・小山様 6月24日生まれの松尾様・まさるさん・6月25日生まれの内川様・紙谷様 6月26日生まれの只木様またご家族で遊びに入らして下さいね・大沢様・ 6月27日生まれの大山様の奥様・那波様・真美さんのお友達の横田様 6月28日生まれの勝矢様の奥様、先日は有難うございました〜。 6月29日生まれのアメリカの凌君 元気ですか〜・亀ヶ森様の奥様・田中様 6月30日生まれの白石様・荻沼さんのお姉さんお元気ですか〜 それから、データー不足などで、こちらにアップ出来なかった6月生まれのお客様〜、 ハッピーバースデー、皆様にとって素晴らしい1年になりますように、 シェフ共々願っております。それでは、また
■2006 1/1(日）2006・新年
■2005 5/2(月）ポワン・ドゥ・デパーオリジナル大人の為のロールケーキ
